一般煮法

材料：

冰鮮雞 1隻

清水 適量

薑 1大塊

紹興花雕酒 1碗

米酒 1碗

麻油 1小碗

鹽 1茶匙

 

做法：

1. 薑洗淨，用刀切出薑皮，再將薑皮切片，薑肉切絲，備用

2. 冰鮮雞清除內臟，洗淨。瀝乾水分後斬件，雞腳剪去腳趾，備用。

3. 燒熱鑊，中大火下麻油，爆香薑皮，下薑絲，炒香

4. 加雞件，沿鑊邊灒三分之一紹興酒

5. 兜炒至雞表面轉色，加米酒

6. 兜炒一會加三分之一紹興酒和清水，水量剛好蓋過雞件，煮滾後蓋鑊蓋，滾15分鐘

7. 打開鑊蓋試味，不夠味可加鹽

8. 臨熄火前，在雞酒中加入餘下的紹興酒，熄火上桌

===================================================

電飯煲簡易版

材料

無骨雞腿肉 300克

薑片 6片

清水 200毫升

麻油 3湯匙

本菇 1包

百米 1杯

米酒 125毫升

蔥花 適量

**若不想酒味太濃，可酌量減少，但水分須相應調整。會令香味更易釋出。


醃料

椒鹽 1茶匙

糖 1茶匙


調味料

生抽 2湯匙

老抽 1湯匙

胡椒粉 少許

 

做法：

1. 將無骨雞腿肉切件，用醃料醃15分鐘，本菇撕成小份。

2. 用中火燒熱鍋，加入麻油及薑片爆炒。

3. 灒上1湯匙米酒炒勻，盛起。

4. 於電飯鍋內放上百米、清水、米酒及調味料拌勻。

5. 放入已炒的雞肉、本菇及薑片，按掣煮飯至熟透，即成。