材料

黃立鯧 1條

蔥 3條

油 2湯匙

蒸魚豉油 適量

 

調味料

豆豉汁

蒜蓉 1茶匙

豆豉 20粒

辣椒 1條

鹽 少許

糖 少許

果皮 1小塊

生抽 少許

生粉 半茶匙

水適量

 

做法：

1. 黃立鯧洗淨，去除肚內血管及污物，再瀝乾水分。

2. 果皮、豆豉浸軟，前者刮瓤切碎，後者洗淨並壓碎成蓉。

3. 燒熱鍋下油，爆香蒜蓉、豆豉和辣椒。

4. 蒜蓉與豆豉稍微放涼後，加入其餘豆豉汁配料，拌勻。

5. 黃立鯧放碟上，塗上豆豉汁，大火蒸10分鐘。

6. 蔥花放魚上，油煮成熟油灒上，下蔥花，有需要可淋上蒸魚豉油，即成。